隨著經(jīng)濟(jì)水平的穩(wěn)步增長(zhǎng)，人民的生活水平得到了很大的改善，大多都步入小康生活，我們對(duì)于食品安全及品質(zhì)的要求也在不斷提高。
“排酸肉”這個(gè)詞近年來(lái)經(jīng)常出現(xiàn)，那么什么是排酸肉呢？
首先，我們要了解，動(dòng)物在被屠宰后，其血液停止循環(huán)，因此，會(huì)引起缺氧從而產(chǎn)生乳酸。磷酸，導(dǎo)致動(dòng)物新鮮雞肉的PH值下降，顯酸性，影響食用的口感和味道；而排酸肉就是利用相關(guān)技術(shù)將肉類(lèi)中的乳酸、磷酸排除掉，保證肉類(lèi)的品質(zhì)、口感及風(fēng)味，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
新鮮的肉類(lèi)在宰殺后的三個(gè)小時(shí)內(nèi)食用是最佳的，但我們?nèi)粘：芏鄷r(shí)候都是無(wú)法實(shí)現(xiàn)現(xiàn)宰現(xiàn)殺現(xiàn)吃的，例如：我們平常在超市買(mǎi)的冷鮮肉、冷凍肉都是經(jīng)過(guò)排酸處理的，那么，肉類(lèi)怎么排酸呢？
肉類(lèi)排酸是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中不哭或缺的一道流程，而目前最為常用的技術(shù)就是采用冷庫(kù)來(lái)進(jìn)行肉類(lèi)排酸，通過(guò)降低環(huán)境儲(chǔ)存溫度，將宰殺好的新鮮肉類(lèi)放入排酸庫(kù)，試肉類(lèi)因缺氧而產(chǎn)生的乳酸等逐漸分解成二氧化碳、水、酒精等揮發(fā)掉，確保肉類(lèi)干凈衛(wèi)生安全且品質(zhì)良好。
經(jīng)排酸冷庫(kù)排酸后的肉類(lèi)，色澤與新鮮肉類(lèi)、冷凍肉無(wú)明顯差別，還能減少肉類(lèi)中有害物質(zhì)的含量，減少微生物都肉類(lèi)的污染，保證肉類(lèi)的品質(zhì)，及食用安全；而且經(jīng)過(guò)排酸的肉，肉質(zhì)得到了改善，肉質(zhì)細(xì)膩，變得柔軟多汁，且富有彈性，并具有特殊的香味和鮮味，更加好熟易爛、口感細(xì)膩，有利于人體的吸收和消化。
設(shè)計(jì)肉類(lèi)排酸冷庫(kù)時(shí)，要注意對(duì)庫(kù)房的溫濕度控制，溫度一般在0~4℃左右，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度較低（不足）時(shí)，會(huì)導(dǎo)致肉的表白太過(guò)干燥，影響品質(zhì)。
如果您有冷庫(kù)安裝需求，想獲取冷庫(kù)具體的安裝造價(jià)表，可聯(lián)系我們歐雪冷庫(kù)在線(xiàn)客服（或撥打189-2347-5004）咨詢(xún)哦!
深圳市歐雪制冷設(shè)備有限公司
地址：深圳市龍崗區(qū)坂田五和大道和磡工業(yè)區(qū)A3棟首層
郵箱：oxzl800@163.com
電話(huà)：18923475004
粵公網(wǎng)安備44030702003577號(hào)
